Cassoulet de Toulouse
Restaurant Santine à Toulouse
La grande histoire du Cassoulet
Ce plat traditionnel composé d'haricots lingots, couenne, travers de porc, saucisses et confit de canard, est issu du Lauragais et du sud-ouest de la France.
Son histoire remonte au haut moyen-âge. À l'origine c'est un ragout de mouton et de porc aux fèves, accompagné d'herbes aromatiques ; les arabes ayant introduit la culture de la fève dans le sud de la France à partir du VIIe siècle. Certains historiens pensent qu'avec l'introduction de cette fève blanche, des recettes pour l'accompagner ont pu être également transmises. En effet, dans le plus ancien ouvrage de cuisine arabe connu, paru vers 940 à Bagdad, figurait déjà une recette de ragout de mouton aux fèves.
Taillevant, le "cuisinier des Rois", est le premier à mentionner cette recette du sud-ouest, alors appelée estouffet de fèves, dans son livre de cuisine "Le Viandier" publié vers 1486 pour sa première édition.
Le plat emblématique du cassoulet, la cassole de terre cuite inventée par les potiers du village d'Issel à côté de Castelnaudary au XIVe siècle, donnera plus tard son nom au plat, le Cassoulet.
À partir du XVIe siècle, la culture du haricot lingot se répand dans le Lauragais et le sud-ouest, grâce notamment à Catherine de Médicis, alors comtesse du Lauragais dès 1553. Le haricot lingot ayant été rapporté d’Amérique du Sud par Christophe Colomb à partir des années 1530. La finesse et le fondant du haricot lingot remplacera alors la fève ; le cassoulet était né.
Cette recette du Cassoulet aux haricots lingots se répand alors peu à peu à partir du XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France, avec ses variantes locales, qu'il soit de Castelnaudary, Toulouse ou Carcassonne.
Le Cassoulet du restaurant Santine
Notre cassoulet, servi avec une salade verte, est confectionné avec de la saucisse de Toulouse, du canard confit et de la saucisse de couenne. Selon notre recette traditionnelle, vous retrouverez toute la finesse et la délicatesse des haricots, mariés au fondant des différentes viandes, pour une expérience gustative authentique.
Nous espérons que vous apprécierez notre cassoulet, préparé avec soin pour vous offrir un moment de plaisir culinaire.